Des tomates trop mûres sont souvent plus utiles mixées, rôties ou mélangées à du pain qu’en salade. Transforme-les rapidement en sauce, soupe, tomates rôties ou panzanella plutôt que d’attendre qu’elles ne soient plus utilisables. Le ministère de l’Agriculture cite d’ailleurs les légumes un peu abîmés parmi ceux qui peuvent être cuisinés en soupe, gratin ou purée.

Ce guide ne permet pas de valider un aliment douteux. Une apparence ou un goût ordinaires ne prouvent pas l’innocuité d’un aliment : l’ANSES le rappelle dans sa fiche d’hygiène domestique. Si tu constates de la moisissure ou si la conservation te paraît incertaine, ne cherche pas à la rattraper par la cuisson.

1. Une sauce tomate sans conserve

Coupe environ 800 g de tomates très mûres. Fais revenir un oignon émincé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes, ajoute une gousse d’ail puis les tomates, une pincée de sel et quelques herbes.

Laisse mijoter à découvert 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Mixe-la si tu veux une texture lisse. Elle accompagne des pâtes ou des restes de légumes rôtis ; tu peux aussi la répartir en petites portions pour ne pas ouvrir une grosse boîte au repas suivant.

2. Une soupe où la peau ne gêne plus

Mets 1 kg de tomates coupées, un oignon, une carotte en rondelles et deux gousses d’ail dans une casserole. Ajoute 50 cl d’eau ou de bouillon, puis laisse cuire 25 minutes à feu doux. Mixe, rectifie l’assaisonnement et ajoute une cuillère de crème si tu en as une à utiliser.

Des tomates très souples donnent ici du goût et du jus : inutile d’ajouter beaucoup d’eau au départ. Pour compléter le repas, ajoute des croûtons préparés avec du pain rassis au moment de servir.

3. Des tomates rôties pour concentrer le goût

Coupe 6 à 8 tomates en quartiers et pose-les sur une plaque. Ajoute 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée, du thym ou de l’origan, du sel et du poivre. Enfourne à 190 °C pendant 30 à 35 minutes.

Sers-les sur du riz, avec des œufs, ou écrase-les sur des tartines. Les tomates rendent du jus : garde-les dans leur plat jusqu’au service pour en arroser l’accompagnement. Si tu as une courgette à finir, les idées de courgettes en trop se combinent bien avec cette plaque de légumes.

4. Une panzanella pour utiliser tomates et pain le même jour

Coupe 500 g de tomates en morceaux et 150 g de pain rassis en cubes. Mélange les tomates avec une pincée de sel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre et quelques feuilles de basilic ou de persil. Ajoute le pain juste avant de servir, puis laisse-le s’imbiber 5 à 10 minutes.

Ajoute un concombre, des haricots blancs ou de la mozzarella selon ce qui est déjà au Frigo. Cette salade est à manger tout de suite : elle est meilleure quand le pain est encore légèrement ferme.

Après la recette : ne prolonge pas l’incertitude

Lave les tomates à l’eau potable avant de les préparer et nettoie les ustensiles entre les aliments crus et les aliments déjà prêts à manger, comme le recommande le ministère de l’Agriculture.

Pour une sauce ou une soupe maison que tu ne manges pas tout de suite, répartis-la dans une boîte fermée et mets-la au Frigo sans la laisser plus de 2 heures à température ambiante. Le ministère recommande de consommer les restes faits maison au plus vite, au maximum sous 48 heures. Cuisiner une tomate très mûre ne remet pas à zéro l’historique de conservation de la préparation.

Sources